Борошно пшеничне вищого гатунку

Борошно пшеничне  - продукт, який отримують із зерен пшениці. Виглядає вона, як порошок білого кольору. Отримують її з пшениці вже багато часу.

Є кілька сортів пшеничного борошна:

1. Від виробника.  Сама очищена борошно, яку готують виключно з гарненько очищених зерен. Таке борошно характеризується низьким вмістом клейковини, а також великою кількістю крохмалю. Зовні вона виділяється білим кольором з легким молочним відтінком. Часто використовують в кулінарії, так як випічка виходить пишною і пористої. 
2. Першого сорту.  Найбільш популярний варіант, який допускає наявність невеликої кількості зернових оболонок. Такий борошні властивий жовтуватий відтінок. Їй характерна наявність великої кількості клейковини, що дозволяє отримати дуже еластичне тісто. Готова випічка виходить об'ємною і ароматною. Найчастіше борошно першого сорту використовують при виготовленні не здобної випічки.
3. Другого сорту.  Такому варіанту властивий більш темний сірий колір, так як в складі допускається наявність великої кількості зернових оболонок. Випічка, з неї виходить пишною і пористої.
4. Шпалерна.  Такий варіант є неочищеним і її вкрай рідко використовують в кулінарних цілях.
5. Крупчатка.  Такий варіант виділяється значним розміром частинок. Зовні має блідо-кремового відтінку, а також їй характерний велику кількість клейковини. Чудово підходить для приготування жирного дріжджового тіста.
6. Екстра.  Такому варіанту властивий низький відсоток мінеральних речовин і золи.

Відрізняються вони один від одного такими параметрами: кількістю борошна, яке виходить з 100 кг зерна, кольором продукту, зольністю, розміром частинок, а також наявністю висівок і кількістю клейковини.

У пшеничному борошні вищого сорту велике, на відміну від борошна нижчого сорту, вміст крохмалю, практично немає жиру. Оскільки вона складається тільки з розмеленого до дрібних частинок зерна, в ній трохи різних вітамінів. Клейковина становить приблизно 28%, частинок оболонок зерна немає. Має колір білий, з легко впізнаваним запахом. Таким чином, головні переваги борошна вищого сорту - це її прекрасні хлібопекарські якості.

Калорійність пшеничного борошна вищого гатунку

Калорійність пшеничного борошна вищого гатунку становить 334 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості пшеничного борошна вищого гатунку

Вітаміни групи B  представлені  B1  і  B2 . Також в пшеничній муці вищого сорту присутній  B9  і  PP . Зовсім трохи вітамінів  E ,  A . Вітаміни не руйнуються при готуванні і виконують природою зазначені їм функції. Вони регулюють процеси відновлення і впливають на оздоровлення організму (калоризатор). У невеликій кількості є в ній і мікроелементи. Наприклад,  калій , який бере участь разом з  натрієм  в передачі імпульсу в нервовій системі, що підтримує сталість складу клітинного соку. Що міститься в пшеничному борошні вищого сорту  магній  заспокійливо впливає на організм.  Фосфор  разом з сіркою  входять до складу білків.  Хлор  знаходиться в складі соку шлунка. Алюміній,  молібден регулюють обмінні реакції організму.

Як вибрати і зберігати?

Щоб випічка та інші страви з використанням борошна вийшли смачними, необхідно знати кілька правил:

• Перше - зверніть увагу на колір борошна, пам'ятайте, що у кожного сорту свій відтінок. Борошно вищого сорту можна перевірити в домашніх умовах, для цього додайте до неї трохи води.  Якщо продукт якісний колір не зміниться. Якщо ви помітили червоні або блакитні відтінки, то від покупки такого борошна краще відмовитися.
• Наступний критерій - запах. Якщо ви відчули затхлий запах або якийсь інший неприємний аромат, то таку муку не потрібно купувати, так як, швидше за все, вона вже довгий час зберігається.
• Також варто звернути увагу на вологість борошна.  Якісний варіант неодмінно прилипне до руки і якщо її стиснути, то можна почути характерний хрускіт.  Якщо в руках опинився щільну грудку, значить, вологість підвищена, і довгий час зберігати продукт не вийде. Якщо ж борошно просто розсипається, значить, в її склад входить багато мінеральних речовин.
• Обов'язково варто врахувати смак борошна. У якісного варіанту він буде приємним навіть трохи солодким. Якщо вона несвіжа, то буде присутній гірчинка.
• При покупці розфасованої борошна подивіться на упаковку. Вона неодмінно повинна бути цілісною. На упаковці повинна бути інформація про вагу, термін зберігання, а також про умови зберігання. Також важливо знайти дату виробництва і логотип підприємства, яке займається її випуском. Найкраще купувати борошно в паперових пакетах, так як в такому випадку до неї надходить кисень.

Не варто купувати борошно у великій кількості, але якщо вона лежить вже більше 3-х місяців, то перед використанням обов'язково просійте її. При кімнатній температурі вона буде зберігати свіжість протягом півроку. Якщо температура буде збільшуватися, то підвищується ризик появи комах і цвілі.  Щоб убезпечити поява в борошні живності, покладіть в упаковку 3 зубки часнику. Для збереження борошна від вогкості покладіть поруч з нею кілька лаврових листів.

Корисні властивості

Користь пшеничного борошна полягає в її хімічному складі. Найкориснішими вважаються сорти, до складу яких входять периферійні шару і ядра.  Багатий такий продукт білковими речовинами, а також клітковину, яка очищає кишечник від продуктів розпаду, покращуючи тим самим роботу всієї травної системи. Містять також він вітаміни групи В, які важливі для нервової системи і численні мінерали, необхідні для роботи всього організму. Борошно - це прекрасне джерело енергії, який стимулює розумову діяльність. Вироби, виготовлені на її основі, покращують стан крові.

Використання в кулінарії

Пшеничне борошно є дуже популярним продуктом, на основі якого виготовляють величезну кількість випічки: кекси, пироги, піца, булочки, хліб і багато інших. Крім цього, борошно виступає в ролі панірування для м'яса, риби і т.п. Ще її використовують як загусник соусу, наприклад, є борошно в рецепті популярного Бешамель.

Шкода борошна пшеничного і протипоказання

Шкода борошно пшеничне може принести через свою калорійності,  тому вироби, виготовлені на її основі, варто обмежити при наявності зайвих кілограмів. Відмовитися від випічки, яка зроблена з вищого і 1-го сорту борошна, варто діабетикам.